ES - Queso Serrat Curado Oveja

ES - Serrat Curado Oveja
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Cataluña No 0,700 kg Oveja Oveja Cruda
Queso Serrat Oveja

Este queso es tradicional de los Pirineos catalanes, elaborado siempre por pastores y casas de campesinos, normalmente a partir de leche de oveja, era un alimento imprescindible en aquella alimentación de montaña, o bien por el intercambio comercial.

El nombre de este queso proviene de que su masa que se denomina en catalan “ "serrada" que significa que es compacta, consistente y sin ojos.

Su zona de elaboración son los Pirineos, Prepirineos y el norte de algunas comarcas como Osona y la Garrotxa .

Antiguamente se elaboraba de primavera a verano, ligado a las temporadas de pasto, pero actualmente se hace todo el año.

Se elabora a partir de leche cruda de vaca u oveja a 32-35ºC. A esta temperatura se adicionan los fermentos lácticos (actualmente) y cuajo, se agita para hacer una buena mezcla y se deja cuajar entre 45 minutos y una hora. Cuando la cuajada está formada se corta a grano de arroz o guisante, y se pone en moldes de 500 gramos a 3 kilos. Después se hace un prensado intenso de 8 a 12 horas, seguido de un salazón en salmuera durante 12 horas. La maduración se hará entre 10 y 12ºC, con una humedad cercana al 85%. La maduración puede durar entre 2 meses a 1 año.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Rugosidad débil, escasa humedad con una elasticidad moderada. En boca es algo firme y desmenuzable. Es masticable, harinoso y poco adherente, de granulosidad arenosa y poco adherente.
Textura
Rugosidad débil, escasa humedad con una elasticidad moderada. En boca es algo firme y desmenuzable. Es masticable, harinoso y poco adherente, de granulosidad arenosa y poco adherente.
Sabor
Predominantemente láctico con toques a mantequilla y vegetales que recuerdan a pasto recién cortado.
Olor
Olores lácticos y a mantequilla con matices dulces.
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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