ES - Queso Serrat Curado Oveja
ES - Serrat Curado Oveja
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Cataluña | No | 0,700 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Queso Serrat Oveja
Este queso es tradicional de los Pirineos catalanes, elaborado siempre por pastores y casas de campesinos, normalmente a partir de leche de oveja, era un alimento imprescindible en aquella alimentación de montaña, o bien por el intercambio comercial.
El nombre de este queso proviene de que su masa que se denomina en catalan “ "serrada" que significa que es compacta, consistente y sin ojos.
Su zona de elaboración son los Pirineos, Prepirineos y el norte de algunas comarcas como Osona y la Garrotxa .
Antiguamente se elaboraba de primavera a verano, ligado a las temporadas de pasto, pero actualmente se hace todo el año.
Se elabora a partir de leche cruda de vaca u oveja a 32-35ºC. A esta temperatura se adicionan los fermentos lácticos (actualmente) y cuajo, se agita para hacer una buena mezcla y se deja cuajar entre 45 minutos y una hora. Cuando la cuajada está formada se corta a grano de arroz o guisante, y se pone en moldes de 500 gramos a 3 kilos. Después se hace un prensado intenso de 8 a 12 horas, seguido de un salazón en salmuera durante 12 horas. La maduración se hará entre 10 y 12ºC, con una humedad cercana al 85%. La maduración puede durar entre 2 meses a 1 año.
Este queso es tradicional de los Pirineos catalanes, elaborado siempre por pastores y casas de campesinos, normalmente a partir de leche de oveja, era un alimento imprescindible en aquella alimentación de montaña, o bien por el intercambio comercial.
El nombre de este queso proviene de que su masa que se denomina en catalan “ "serrada" que significa que es compacta, consistente y sin ojos.
Su zona de elaboración son los Pirineos, Prepirineos y el norte de algunas comarcas como Osona y la Garrotxa .
Antiguamente se elaboraba de primavera a verano, ligado a las temporadas de pasto, pero actualmente se hace todo el año.
Se elabora a partir de leche cruda de vaca u oveja a 32-35ºC. A esta temperatura se adicionan los fermentos lácticos (actualmente) y cuajo, se agita para hacer una buena mezcla y se deja cuajar entre 45 minutos y una hora. Cuando la cuajada está formada se corta a grano de arroz o guisante, y se pone en moldes de 500 gramos a 3 kilos. Después se hace un prensado intenso de 8 a 12 horas, seguido de un salazón en salmuera durante 12 horas. La maduración se hará entre 10 y 12ºC, con una humedad cercana al 85%. La maduración puede durar entre 2 meses a 1 año.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Rugosidad débil, escasa humedad con una elasticidad moderada. En boca es algo firme y desmenuzable. Es masticable, harinoso y poco adherente, de granulosidad arenosa y poco adherente. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad débil, escasa humedad con una elasticidad moderada. En boca es algo firme y desmenuzable. Es masticable, harinoso y poco adherente, de granulosidad arenosa y poco adherente. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Predominantemente láctico con toques a mantequilla y vegetales que recuerdan a pasto recién cortado. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olores lácticos y a mantequilla con matices dulces. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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