ES - Queso Serrat Curado Oveja

Queso Serrat Oveja

Este queso es tradicional de los Pirineos catalanes, elaborado siempre por pastores y casas de campesinos, normalmente a partir de leche de oveja, era un alimento imprescindible en aquella alimentación de montaña, o bien por el intercambio comercial.

El nombre de este queso proviene de que su masa que se denomina en catalan “ "serrada" que significa que es compacta, consistente y sin ojos.

Su zona de elaboración son los Pirineos, Prepirineos y el norte de algunas comarcas como Osona y la Garrotxa .

Antiguamente se elaboraba de primavera a verano, ligado a las temporadas de pasto, pero actualmente se hace todo el año.

Se elabora a partir de leche cruda de vaca u oveja a 32-35ºC. A esta temperatura se adicionan los fermentos lácticos (actualmente) y cuajo, se agita para hacer una buena mezcla y se deja cuajar entre 45 minutos y una hora. Cuando la cuajada está formada se corta a grano de arroz o guisante, y se pone en moldes de 500 gramos a 3 kilos. Después se hace un prensado intenso de 8 a 12 horas, seguido de un salazón en salmuera durante 12 horas. La maduración se hará entre 10 y 12ºC, con una humedad cercana al 85%. La maduración puede durar entre 2 meses a 1 año.