ES - Queso Roques Blanques
ES - Queso Roques Blanques
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Cataluña | No | Frisona | Vaca | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Presenta pequeños ojos bien distribuidos. Color amarillo beige. Corteza: De color marrón terroso. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugosidad media-baja y humedad media. Elasticidad alta. Tierno en boca con una cohesión pastosa y poco desmenuzable en boca. Adherencia moderada y granulosidad muy baja. Humedad bucal media y carácter graso medio. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Se mezclan sabores animales y vegetales. En el retrogusto predominan los sabores más vegetales con un amargor característico. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olores a cueva, terrosos. También aparecen olores más vegetales. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal o de Granja | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
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