ES - Queso Pata de Mulo
ES - Queso Pata de Mulo
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Castilla y | No | 2,900 kg | Castellana | Oveja | Cruda |
La Tierra de Campos es la cuna de este queso, hermano menor del castellano, que compite con él en cuanto al tipo de leche pero diferente en su forma y su elaboración. Actualmente se elabora en varias queserías de toda la comunidad castellano-leonesa, si bien difieren debido al tipo de leche empleado. Tambien se elabora actualmente por toda España, incluso con difrentes tipos de leches.
El nombre de "Pata de Mulo", es llamado asi popularmente por su forma caracteristica.
Tambien denominado como Queso Villalón por el celebre mercado ganadero de Villalon de Campos (Valladolid) , tambien se le conoce por Queso de Encella, ya que, en lugar de molde, se usaba una alfrombrilla de esparto - encella- para darle forma.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza fina, amarillo claro con manchas de color ceniza. Pasta firme y compacta, de color blanco marfil con pequeños ojos de origen mecánico desigualmente repartidos. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Sabor desarrollado, con un fondo ácido y dulce a la vez. Regusto a cereales y frutos secos sobre un ligerísimo picor agradable | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olor de intensidad media, caracteristico, a leche de oveja evolucionada (lana) | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Blancos fermentados en barrica. Tintos bien estructurados y taninos dulces. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular Aplastada | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche cruda de oveja, cuajo, fermentos, sal
Alérgenos: LACTOSA
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