ES - Queso Monte Enebro
ES - Monte Enebro
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Castilla y | No | 0,700 kg | Cabra | Cabra | Pasteurizad |
Posiblemente sea el mejor queso de cabra del país y el más conocido internacionalmente.
Se produce una cantidad muy limitada, unas 7.000 piezas anuales, y de manera artesanal, lo que le confiere nobleza, además de poseer cierta personalidad, es elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar, partiendo como base el queso tradicional de cabra de la zona, se atrevieron a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.
Se parte de leche de cabra pasteurizada procedente de la Sierra de Gredos y de impecable calidad bacteriológica, de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial. También es denominado como queso del Tietar.
Se produce una cantidad muy limitada, unas 7.000 piezas anuales, y de manera artesanal, lo que le confiere nobleza, además de poseer cierta personalidad, es elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar, partiendo como base el queso tradicional de cabra de la zona, se atrevieron a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.
Se parte de leche de cabra pasteurizada procedente de la Sierra de Gredos y de impecable calidad bacteriológica, de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial. También es denominado como queso del Tietar.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza enmohecida de color gris-azulado. Textura blanda, firme y muy untuosa. La pasta presenta un color blanco intenso, sin ojos ni oquedades. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Sabor suave pero intenso, algo ácido al principio, muy aromático, a cabra y frutos secos. Si se come con corteza, lo cual es recomendable en este queso, tiene un postgusto picante muy elegante. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olor de intensidad media, a setas de bosque, humedad, a queso azul. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos fermentados en barrica y cavas brut bien fríos. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular Aplastada | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Mixta Predominio Lactico | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL Y FERMENTOS | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Añadida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Parcialmente Prensada | |||||||||||
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