ES - Queso Monte Enebro

ES - Monte Enebro
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Castilla y No 0,700 kg Cabra Cabra Pasteurizad
Posiblemente sea el mejor queso de cabra del país y el más conocido internacionalmente.

Se produce una cantidad muy limitada, unas 7.000 piezas anuales, y de manera artesanal, lo que le confiere nobleza, además de poseer cierta personalidad, es elaborado desde hace 15 años en una pequeña quesería artesanal del municipio abulense de La Adrada en las estribaciones del valle del Tiétar, partiendo como base el queso tradicional de cabra de la zona, se atrevieron a elaborar un queso con formato tubular parecido al Pata de mulo castellano.

Se parte de leche de cabra pasteurizada procedente de la Sierra de Gredos y de impecable calidad bacteriológica, de las cabras retintas y veratas, que pastan a sus anchas en esa zona tan soleada y con un microclima tan especial. También es denominado como queso del Tietar.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza enmohecida de color gris-azulado. Textura blanda, firme y muy untuosa. La pasta presenta un color blanco intenso, sin ojos ni oquedades.
Textura
Sabor
Sabor suave pero intenso, algo ácido al principio, muy aromático, a cabra y frutos secos. Si se come con corteza, lo cual es recomendable en este queso, tiene un postgusto picante muy elegante.
Olor
Olor de intensidad media, a setas de bosque, humedad, a queso azul.
Cata
Gastronomía
Vinos blancos fermentados en barrica y cavas brut bien fríos.
Forma
Tubular Aplastada
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
C. SemiGraso > 25 < 45 %
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Mixta Predominio Lactico
Coagulante
ANIMAL Y FERMENTOS
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Añadida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Parcialmente Prensada

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