ES - Queso Manchego - 12M-16M

ES - Queso Manchego - 12M-16M
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Castilla La SI 3,400 kg Manchega Oveja Cruda
- Un queso de tradición histórica y literaria, glosado ya por Cervantes en el legendario Don Quijote de La Mancha, donde vincula claramente el queso con La Mancha.  En 1878, en la obra de Balanguer y Primo titulada 'Explotación y fabricación de las leches, mantecas y quesos de diferentes clases 'en uno de sus capítulos dedicado a los 'principales quesos españoles' hace referencia en primer lugar al queso manchego. En 1892 en el 'Diccionario General de la cocina' de Ángel Muro, relaciona los quesos españoles de leche de oveja con el queso manchego.

- Es el queso de oveja más importante y reconocido en España, y el más conocido fuera de nuestras fronteras y también el más imitado y copiado. El auténtico y genuino queso manchego se elabora en aquellos municipios que constituyen la comarca de La Mancha pertenecientes a las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

- Es un queso de formato muy característico y definido, debido al antiguo empleo del cincho de esparto que graba en zig-zag su lateral cilíndrico  y las tablillas de madera que se utilizan de base para su prensado y  que marcan en la parte superior la característica "flor" y en los lados la "pleita" del esparto.

- Tiene denominación de origen desde 1991 y todos los ejemplares deben ir identificados en una de sus caras planas por una placa de caseína numerada.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Su corteza natural es dura, de color pardo oscuro. Al corte presenta ojos pequeños en pequeña cantidad y de tipo granular desigualmente repartidos. La pasta firme y compacta, de color marfil-amarillento o pajizo
Textura
Sabor
Sabor desarrollado, levemente ácido y dulce a la vez. Un posgusto a frutos secos y un ligero picor.
Olor
Olor característico, a leche de oveja evolucionada, con recuerdos dulces (toffee) y frutos secos (avellanas). Tienen un olor animal intenso, pero en ningún caso desagradable.
Cata
Gastronomía
Amontillados y vinos tintos de Crianza
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
B. Duro 49% - 56%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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