ES - Queso La Peral Azul

ES - La Peral Azul

5,78 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Asturias No 2,600 kg Vaca Vaca Pasteurizad

El queso de La Peral no es un queso tradicional asturiano, sino más bien lo que podemos llamar un queso moderno, tal como apareció en 1923 gracias a la iniciativa de Antonio León Álvarez, tomando como ejemplo el queso francés el Roquefort. Sin embargo, se ha ganado un lugar no sólo entre los quesos más populares de Asturias, sino también de España.

El queso se llama La Peral, ya que se realiza en el pueblo de "San Jorge de la Peral" que lleva el mismo nombre, en el concejo de Illas (Asturias).

A pesar de su modernez, desde sus inicios, el queso La Peral se ha basado en forma tradicional de la región de la fabricación de queso, utilizando un método de fabricación que se ha conservado hasta el día de hoy por la familia de su creador, León Álvarez, quien ha mantenido su legado. No renunciar a las nuevas tecnologías, pero con algunas pautas de producción tradicionales, esta familia atiende a la creciente demanda de este tipo de queso, con una gran reputación tanto dentro como fuera de Asturias.

El queso de La Peral se clasifica entre los quesos asturianos mas conocidos, junto con Cabrales, Gamonéu o Casín. "La Peral" es madurado durante al menos 30 días, aunque puede llegar a cuatro meses.



Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
La pasta es de color amarillo-pálido y presenta las clasicas vetas de penicillium de color verde-azulado.Corteza blanda y pegajosa de color grisacea-marrón claro.
Textura
Al tacto rugosidad nula, humedad alta, elasticidad nula. En boca es pastoso , algo adherente, mas vicoso que espeso y tierno
Sabor
Sabor algo ácido y salado, con un regusto picante que llega a ser persistente, pero no ofensivo, acompañado de aromas a mantequilla muy evolucionada, setas, pasto y algo animal..Punto de sal medio-alto. . Regusto con tendencia atenuante
Olor
Característico, a cuevas, hongos, animal y con toques amoniacal pero sin ser agresivo. Intensidad media-baja.
Cata
Gastronomía
Es una de las combinaciones estrella que en Poncelet hemos encontrado, la cremosidad del queso se integra perfectamente con la fina burbuja de Ruinart, el ensamblaje es perfecto, los sabores se realzan , y el champagne no pierde ninguno de sus rasgos
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Semi-Industrial
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Sin Corteza
Tipo de pasta
Azul - Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Parcialmente Prensada

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