ES - Queso La Peral Azul
ES - La Peral Azul
5,78 € -
250 gr
impuestos inc.
| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Asturias | No | 2,600 kg | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
El queso de La Peral no es un queso tradicional asturiano, sino más bien lo que podemos llamar un queso moderno, tal como apareció en 1923 gracias a la iniciativa de Antonio León Álvarez, tomando como ejemplo el queso francés el Roquefort. Sin embargo, se ha ganado un lugar no sólo entre los quesos más populares de Asturias, sino también de España.
El queso se llama La Peral, ya que se realiza en el pueblo de "San Jorge de la Peral" que lleva el mismo nombre, en el concejo de Illas (Asturias).
A pesar de su modernez, desde sus inicios, el queso La Peral se ha basado en forma tradicional de la región de la fabricación de queso, utilizando un método de fabricación que se ha conservado hasta el día de hoy por la familia de su creador, León Álvarez, quien ha mantenido su legado. No renunciar a las nuevas tecnologías, pero con algunas pautas de producción tradicionales, esta familia atiende a la creciente demanda de este tipo de queso, con una gran reputación tanto dentro como fuera de Asturias.
El queso de La Peral se clasifica entre los quesos asturianos mas conocidos, junto con Cabrales, Gamonéu o Casín. "La Peral" es madurado durante al menos 30 días, aunque puede llegar a cuatro meses.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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La pasta es de color amarillo-pálido y presenta las clasicas vetas de penicillium de color verde-azulado.Corteza blanda y pegajosa de color grisacea-marrón claro. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Al tacto rugosidad nula, humedad alta, elasticidad nula. En boca es pastoso , algo adherente, mas vicoso que espeso y tierno | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Sabor algo ácido y salado, con un regusto picante que llega a ser persistente, pero no ofensivo, acompañado de aromas a mantequilla muy evolucionada, setas, pasto y algo animal..Punto de sal medio-alto. . Regusto con tendencia atenuante | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Característico, a cuevas, hongos, animal y con toques amoniacal pero sin ser agresivo. Intensidad media-baja. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Es una de las combinaciones estrella que en Poncelet hemos encontrado, la cremosidad del queso se integra perfectamente con la fina burbuja de Ruinart, el ensamblaje es perfecto, los sabores se realzan , y el champagne no pierde ninguno de sus rasgos | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Semi-Industrial | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Sin Corteza | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Azul - Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Parcialmente Prensada | |||||||||||
Ingredientes: Leche pasterizada de vaca , fermentos lácticos, estabilizante: cloruro cálcico, cuajo de origen animal, Penicillium roqueforti y sal.
Alérgenos: LACTOSA (leche)
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