

ES - Queso Jóven
País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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España | Extremadura | No | 1,900 kg | Retinta | Cabra | Cruda |
Elaborado en Extremadura a base de leche cruda de cabra, de pasta prensada semicocida y madurado 6 meses sobre madera de pino, de sabor intenso y complejo.
Periodo de consumo
Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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Disponible | ||||||||||||
Temporada |
Pasta | ||||||||||||
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Presencia de pocos ojos de pequeño tamaño. Color blanco ligeramente amarronado. Corteza: Natural. Color marron con algún moteado más oscuro. |
Textura | ||||||||||||
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Rugosidad moderada y humedad baja. Plasticidad media. Tierno en boca con una cohesión friable y harinosa. Adherencia moderada. Granulosidad baja. Humedad bucal baja y carácter graso bajo. |
Sabor | ||||||||||||
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Sabores lácticos con recuerdos a pastos con un retrogusto suave pero persistente. |
Olor | ||||||||||||
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Olores lácticos caprinos. Aromas a pasto. |
Cata | ||||||||||||
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Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos sin madera, cava, vinos generosos. |
Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular |
Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% |
Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% |
Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales |
Ingredientes: Leche cruda de cabra, cuajo, fermentos, sal
Alérgenos: LACTOSA
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