ES - Queso Gomero Ahumado

ES - Gomero Ahumado

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Islas No 3,400 kg Cabra - Cabra - Cruda

La Gomera es una pequeña isla situada en el occidente del archipiélago canario. Disfruta de una notable humedad aportada por los vientos aliseos, lo que permite el aprovechamiento de pastos naturales durante gran parte del año y a su vez favorece la producción de queso.
 

 
Se elabora de forma artesanal partiendo de leche cruda de cabra de la raza canaria, aunque su producción es muy limitada (algunas veces se mezcla con leche de oveja de la raza canaria). En la presentación del queso es tradicional el ahumado, que se realiza con la combustión incompleta de ramas de jara, brezo y/o tabaiba.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza fina, lisa, ahumada. Con pequeñas protuberancias, varia el color de pardo a tonalidades de marrón. Suele rezumar grasa. Pasta blanca e intensa y muy prensada, al corte suele estar cerrada o con pequeños ojos irregulares y asimétricos
Textura
Rugosidad y humedad media-bajas. Elasticidad moderada. Firme y desmenuzable en boca. Cohesión tierna y harinoso-arenosa. Adherencia media y granulosidad baja. Humedad baja y carácter graso medio.
Sabor
Sabor láctico, ligeramente salado, con leve acidez y notas de leche de cabra, y claros tonos de humo. Tambien se reconoce en el retrogusto el cuajo natural.
Olor
Predominan los olores acidos y ahumados
Cata
Gastronomía
Vinos canarios y blancos fermentados en barrica.
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Mixta Predominio Enzimatico
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural- Ahumada
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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