ES - Queso Eth Gran
ES - Eth Gran
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Cataluña | No | 1,800 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Queso Eth Gran
En el Valle de Arán como único valle español orientado al norte de los Pirineos e influenciado fuertemente y desde tiempos inmemoriales por las costumbres de Occitania.
Esta elaborado por dos hermanos que viven en Bagergue, el pueblo más alto del Valle de Arán (1.419 m) donde a base de esfuerzo, ilusión y de muchos meses de preparación, hemos creado la quesería artesanal situada a más altura de los Pirineos.
Fue una iniciativa que surgió en el empeño por desestacionalizar la vida laboral de la familia, y como su la abuela ya era productora y comercializadora de quesos, se preguntaron por qué no recuperar sus recetas, utilizando nuevas tecnologías pero manteniendo la esencia del auténtico y antiguo queso de montaña aranés.”
Desde el 2006 han trabajado para conseguir un queso con el mismo aspecto, textura y sabor que el que elaboraba su abuela, y creemos que lo han conseguido.
A estos dos hermanos, tener Francia tan cerca, les aportó la técnica del “affinage” y la curación a base de bañar la pieza en una mezcla de “Armanhac” (destilado de vino blanco seco), aceite de oliva virgen y vinagre, que aplicamos durante algo más de 60 días que son los que reposan los quesos en la bodega natural, que está situada debajo de la quesería y que les proporciona un fino aroma, suave sabor y conservación ideal, para tomarlo en cualquier ocasión.
Disponen también junto a la quesería un restaurante que también regenta la misma familia, donde se puede sin duda degustar la esencia de su queso en diferentes variedades de cocina.
En el Valle de Arán como único valle español orientado al norte de los Pirineos e influenciado fuertemente y desde tiempos inmemoriales por las costumbres de Occitania.
Esta elaborado por dos hermanos que viven en Bagergue, el pueblo más alto del Valle de Arán (1.419 m) donde a base de esfuerzo, ilusión y de muchos meses de preparación, hemos creado la quesería artesanal situada a más altura de los Pirineos.
Fue una iniciativa que surgió en el empeño por desestacionalizar la vida laboral de la familia, y como su la abuela ya era productora y comercializadora de quesos, se preguntaron por qué no recuperar sus recetas, utilizando nuevas tecnologías pero manteniendo la esencia del auténtico y antiguo queso de montaña aranés.”
Desde el 2006 han trabajado para conseguir un queso con el mismo aspecto, textura y sabor que el que elaboraba su abuela, y creemos que lo han conseguido.
A estos dos hermanos, tener Francia tan cerca, les aportó la técnica del “affinage” y la curación a base de bañar la pieza en una mezcla de “Armanhac” (destilado de vino blanco seco), aceite de oliva virgen y vinagre, que aplicamos durante algo más de 60 días que son los que reposan los quesos en la bodega natural, que está situada debajo de la quesería y que les proporciona un fino aroma, suave sabor y conservación ideal, para tomarlo en cualquier ocasión.
Disponen también junto a la quesería un restaurante que también regenta la misma familia, donde se puede sin duda degustar la esencia de su queso en diferentes variedades de cocina.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Prensada y de color amarillo ocre. Se aprecian cristales de maduración. Corteza: Natural, lavada con licor de Armagnac. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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: Rugosidad media, poca humedad y muy baja elasticidad. En boca es arenoso, firme, desmenuzable y masticable. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Pequeña acidez inicial que deja paso a sabores de frutos secos, en especial a cacahuete y ligeros toques vegetales. Persistencia en boca media-baja. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Vegetal, leche cocida y frutos secos. Intensidad media-baja. | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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