ES - Queso El Sec
ES - El Sec
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Cataluña | No | 3,600 kg | Oveja | Oveja | Cruda |
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta: Prensada con alguna pequeña grieta. De color amarillo pálido. Corteza: Natural de color marrón grisácea. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Rugoso, humedad baja y elasticidad baja. Firme y desmenuzable en boca. Masticable y arenosa ligeramente adherente y granulosidad media. Humedad bucal muy baja y carácter graso medio. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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En boca se aprecian los sabores vegetales propios del coagulante vegetal. Retrogusto ligeramente picante. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olores vegetales a pasto y a hierba | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Granja - Fermier | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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VEGETAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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