ES - Queso Divirin

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Cantabria No 0,300 kg Frisona Vaca Pasteurizad

La Quesería de estos tres quesos se sitúa en Barcenilla (Tezanos de Villacarriedo) en los Valles Pasiegos- Norte Cantabria y cerca de Santander, en pleno corazón del valle del Pisueña llevan elaborando queso de leche de su propia ganadería más de veinte años, basados en el respeto por la calidad de los ingredientes y las formas tradicionales de elaboración que se llevaran a cabo en la casa familiar durante generaciones. En los años ochenta se comenzó con la elaboración del queso fresco y de Nata que se hacía en casa regularmente para el consumo familiar, y con los años, se han introducido dos recetas propias: El Braniza y el Divirín. 

 Es un queso de leche pasteurizada de vaca de la raza Frisona y su coagulación enzimatica animal (cuajo). Originalmente cilíndrico, adquiere forma de torta irregular durante el curado.
   

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Al corte, la pasta es blanda, de color blanco marfil y con algún que otro ojo distribuido de forma irregular. Corteza aterciopelada tiene un color ceniza con tonos azul grisáceo salpicado de tintes enmohecidos blancos y naranjas.
Textura
Aromas lácticos a mantequilla fundida con un ligero toque a cueva proporcionado por el enmohecimiento.
Sabor
En boca resulta un queso de ligeros sabores lácticos con matices a granos secos y cueva.
Olor
Aromas lácticos a mantequilla fundida con un ligero toque a cueva proporcionado por el enmohecimiento.
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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