ES - Queso de Madrid de Cabra (Cabezuela)

ES - Queso de Madrid de Cabra

6,41 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Madrid No 0,900 kg Cabra Cabra Pasteurizad

Este queso se lleva elaborando desde 1991 y se elabora con leche de cabra de la raza autóctona de Madrid de Guadarrama. La leche utilizada entera y pasteurizada a la que se agrega cuajo animal. Se obtiene de esta forma una cuajada compacta, a una temperatura aproximada de 32°C, la cual se moldea, bien como era tradicional "á la cuchara" o bien utilizando moldes apropiados.

Posteriormente, el queso se prensa para eliminar agua, terminando el proceso de fabricación con el salado y escurrido pertinente.

Se consigue así un queso de pasta blanda, de color blanco, aroma fresco y un sabor suave en el que discretamente permanece el de la leche de cabra. Su corteza es de color blanco por su moho natural sembrado en la leche.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
La pasta es blanca y con pequeños ojos mecanicos. Corteza enmohezida
Textura
Rugosidad y humedad bajas. Elasticidad moderada. En boca es firme y desmenuzable. Su cohesion es tierna y harinosa. Posee cierta adherencia y su granulosidad es moderada. Humedad baja y carácter graso bajo. Viscosidad espesa.
Sabor
Sabores lácticos suaves y a pasto.Se pueden percibir matices a setas frescas y sabores herbáceos
Olor
Aromas lacticos y a pasto. Tambien se perciben olores suaves a setas
Cata
Gastronomía
Vinos equilibrados y con volumen o Vinos generosos ligeramente dulces.
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL Y FERMENTOS
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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