ES - Queso de Jacetania Vaca

ES - Queso de Jacetania Vaca

7,04 € -  250 gr
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Aragon No 1,200 kg Vaca Vaca Cruda

Esta quesería es la apuesta de una familia apasionada por un territorio plagado de extraordinaria belleza en el Valle del Aragón entre Villanua y Canfranc. El valle está entre los centros invernales de Astún y Candanchu y la ciudad de Jaca. 

Con esta combinación de belleza y pasión el resultado está garantizado.

Aunque esta queria dispone de un rebaño propio de ovejas del que obtienen una leche de extraordinaria calidad fruto de una alimentación basada en los pastos de montaña. Para este queso de vaca utilizan la leche de un ganadero cercano a su queseria siendo esta leche cruda de  la raza parda alpina. 

La maduración suele estar entre los 2 y los 4 meses y al abrirlo tiene un corte compacto casi ciego con pocos y pequeños ojos.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta: Presencia de pocos y pequeños ojos o grietas. Color amarillo amarronado. Corteza: Natural
Textura
Rugoso, baja humedad y elasticidad media-baja. Firme y desmenuzable en boca. Cohesión masticable y arenosa. Un poco adherente con granulosidad media. Humedad baja en boca y carácter graso medio.
Sabor
En un primer momento en boca aparecen los sabores lácticos para pasar a un retrogusto con unos sabores un poco más herbáceos con presencia de matices a granos secos.
Olor
Olores a pasto y aromas a leche.
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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