ES - Queso de Buelles

7,49 € - 250 gr

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País	Comunidad	DOP	Peso	Raza	Animal	Leche

España	Asturias	No	0,600 kg	Cabra -	Cabra -	Cruda

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Es un queso elaborado en el pueblo de Buelles, del concejo de Peñamellera Baja Asturias, limítrofe con Cantabria.

Este queso es fruto de la tenacidad y la receptividad de un hombre joven que decidió, en su día, que la ciudad estaba bien por una temporada, pero que prefería otros aires. Y más teniendo en cuenta que cuando montó la granja y la quesería, en 1980, las cabras en la zona de Picos eran objeto de caza, y lo del queso artesano sonaba a algo muy lejano. Su formación en Francia hizo que se instalara en Buelles con las ideas bien claras de lo que deseaba hacer. Como lo demuestra que, en veinte años, no ha cambiado su tipo de queso y se ha convertido en un clásico de la nueva quesería asturiana.

Elaborado artesanalmente con leche cruda de cabra, con la mezcla de dos ordeños. Se adiciona una pequeña cantidad de fermentos lacticos, y cuajo animal de cabrito para que cuaje de forma compacta entre una y dos horas a 30ºC. Se corta suavemente la cuajada hasta obtener gránulos de tamaño medio y se recalienta, o bien opcionalmente se lava con agua caliente, hasta alcnzar una temperatura de 33-35º C. Se trocea la cuajada, compactada en la tina, se llenan los moldes y se procede a un prensado largo aquen no muy fuerte. Los quesos se salan en salmuera densa durante casi un día. Por ultimo se dejan madurar en ambientes frescos y húmedos durante 2 meses como minino y pueden presentar una ligera capa enmohecida por penicilium roqueforti.

Periodo de consumo

	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Disponible
Temporada

Pasta
	La pasta es cerrada, ciega, de color blanco intenso. Corteza cerrada y lisa, ligereamente aterciopelada por el moho y de color gris azulado.

Textura
	Textura firme ligeramente elasctica y flexible. Humeda.

Sabor
	Sabor es sueave pero desarrollado, acido y fuerte y un toque amargo. Ligeramente picante.

Olor
	Aromas lacteos con un ligero toque de leche de cabra.

Cata

Gastronomía

Forma
	Cilindrico - Circular

Humedad
	D. Blando >67%

Materia Grasa
	C. SemiGraso > 25 < 45 %

Intensidad
	3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales

Elaboración
	Granja - Fermier

Coagulación
	Enzimatica

Coagulante
	ANIMAL

Clasificación Maduración
	c. Madurado SemiCurado >35 Dias

Maduración

Afinado Corteza
	Corteza Natural

Tipo de pasta
	Semi-Dura

Pasta cocida
	No Cocida

Pasta prensada
	Prensada

Ingredientes:

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