ES - Queso Cueva de Llonin

ES - Cueva de Llonin
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Asturias No 0,400 kg Vaca Vaca Cruda
ES - Cueva de Llonin


Este queso se produce en Alles, municipio de Peñamellera Alta, en el Oriente de Asturias.

Obviamente no se trata de un queso típicamente asturiano sino de una innovación más bien reciente  que empieza en el año 2000. Si bien, inicialmente,  su forma de elaboración es prácticamente idéntica a la del tradicional queso de Peñamellera, su posterior proceso de maduración le aporta unas características sensoriales similares tanto en aspecto como en textura, a las de los populares quesos franceses de Brie o Camembert, por lo que nos encontramos al degustarlo también a un Camembert cuando está muy maduro y a un Brie en su fase más joven.

Esta recubierto de mohos blancos, cremoso y es fundente en el interior, en su momento óptimo de maduración, el "Cueva de Llonín" es un queso agradable, rico en matices que nos trasladan a las majadas de alta montaña donde pastan las reses de las que se obtiene la materia prima de da lugar a esta queso.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta amarilla clara. La corteza es de color blanco y textura aterciopelada,
Textura
Textura con ojos de tamaño pequeño y ligeramente húmedo
Sabor
A mantequilla y champiñón, algo animal según el afinado.
Olor
Puro y un suave toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca
Cata
Gastronomía
Vinos tintos afrutados.
Forma
Cilindrico - Discoidal
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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