ES - Queso Cabriola

ES - Cabriola
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Aragon No Murciana Cabra Pasteurizad
Queso de granja elaborado con leche del propio ganadero y con un buen manejo (cuidado, selección) del ganado. Es una quesería relativamente joven, ya que llevan elaborando y poniendo toda su ilusión desde hace dos años, teniendo su quesero buenas bases técnicas de elaboración, con influencia francesa.
 
La quesería está situada en la bella localidad turolense de La Freixneda, perteneciente a la comarca de Matarraña, zona trufera y de aceites por excelencia.

Dentro de la filosofía propia de su quesero, la de mejorar y acomodar su queso a los gustos de los consumidores, recientemente ha incorporado ceniza en su corteza aportándole un mayor gusto a frutos secos-avellanas y destacando más el toque caprino, asimismo ha mejorado también su método de maduración del queso.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Presenta pequeños ojos y de color blanco. Corteza enmohezida,
Textura
Escasa rugosidad y humedad moderada. Elasticidad muy baja. En boca es blando y poco desmenuzable. Su cohesion es tierna y pastosa. Es algo adherente y la granulosidad practicmente nula. Tanto su humedad en boca como su carácter grasos son intermedios
Sabor
Sabor láctico con interesantes matices herbaceos. Tambien aparecen los sabores a setas propios del enmohecido sobre todo en el retrogusto
Olor
Olores a setas y champiñon, a leche fresca y a hierba
Cata
Gastronomía
Forma
Cilindrico - Circular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Granja - Fermier
Coagulación
Mixta Predominio Lactico
Coagulante
VEGETAL Y FERMENTOS
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Enmohecida
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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