ES - Queso Andalucia Villaluen
ES - Queso Andalucia Villaluen
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Andalucia | No | 2,800 kg | Cabra | Cabra | Pasteurizad |
Los quesos Idiazabal dePastor se basan en tradicionesancestrales y apoyándose en las modernas tecnologías. Laasociación agrupaproductores de las provincias de Alava, Bizkaia, Gipuzkoa y Navarra. Lalechecon la que elaboran los quesos proviene de sus propios rebaños,con ovejas delas razas autóctona Latxa y Karrantzana. Por suscaracterísticas raciales y sualimentación natural producen una leche de excelente calidad, decuya transformaciónse obtiene un extraordinario queso.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta de color homogéneo marfil y el amarillo pajizo, friable y granulosidad debil | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Intenso y equilibrado con una acidez elegante y a veces un ligero dulzor. El ahumado presenta olor en nariz pero apenas imperceptible en boca | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Característico, algo intenso debido al cuajo animal, pero limpio | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Txacoli y sidra del Pais Vasco | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Circular | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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B. Duro 49% - 56% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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Prensada | |||||||||||
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