ES - Queso Afuega'L Pitu Madurado +2

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Asturias SI 0,350 kg Vaca Vaca Cruda

Este nombre significa literalmente ahoga el gallo y evoca una leyenda en la cual se decía que se daba a probar a los gallos un trozo de queso recién elaborado. Al ser un queso graso, granuloso y pastoso que se pega al paladar, el quesero entendía que si el gallo se ahogaba es que la pasta estaba en su punto óptimo de desuerado.

De la zona central de Asturias, ubicada en las cuencas bajas de los ríos Narcea y Nalón, nos llega este queso en sus dos vertientes: normal y rojo pimentonadó. Existen varios formatos dependiendo de la zona de elaboración: el de forma troncocónica de molde y el de trapu, de forma globosa y desuerado en gasa.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Pasta: Cerrada. Ojos muy escasos. Color amarillento ténue. Corteza: Natural enmohecida (peniciliun geótricum y cándidum). Rugosa y de color blanquecino.
Textura
Rugosidad y humedad nulas, elasticidad casi nula también. En boca es desmenuzable adherente, pastoso y seco.
Sabor
Mantequilla, avellanas. Toques ácidos y vegetales. La parte de la corteza da sabores a tierra. Punto de sal alto. Ligeros matices animales al final.
Olor
A tierra, vegetal y mantequilla. Intensidad baja.
Cata
Gastronomía
Forma
Piramidal Troncada
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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