ES - Queso Acehuche

Se elabora al oeste de la provincia de Cáceres en límite con Portugal, en el entorno de las Vegas de Coria y del rio Alagón, del cual el pueblo de Acehuche le da nombre al queso.

Es similar a los quesos portugueses de esa zona, las quesadillas y de las Hurdes. Elaborado con leche cruda de cabra de raza retinta, verata y otros cruces.

Este queso se prensa en moldes de madera de castaño muy abundantes en la provincia. Los moldes tienen unos pequeños agujeros y una cuerda con la que se va prensando el queso para que suelte el suero. La leche se coagula a una temperatura muy baja utilizando dos tipos de cuajo: natural. La Maduración se lleva a cabo en cuevas o cámaras con ambiente muy húmedo, entre 85 - 90 HR % y a unas temperaturas mantenidas menores o iguales a 12 º C (10 - 12 º C), durante un tiempo mínimo de 3 meses. Aunque es un queso que suele consumirse con 5 meses. Durante este periodo, la corteza se lava varias veces con agua de sal, lo que confiere al queso unas determinadas características.