ES - Queixo San Simon Da Costa

4,98 € - 250 gr

impuestos inc.

País	Comunidad	DOP	Peso	Raza	Animal	Leche

España	Galicia	SI	1,000 kg	Rubia -	Vaca	Pasteurizad

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Los orígenes del queso San Simon da Costa o San Simon de la Cuesta se remontan, según la leyenda, a los pueblos de la civilización castreña que, supuestamente procedentes de las tribus celtas, se situaron en los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral.

También figura entre la tradición que en la época de los romanos, el queso era enviado a Roma, por sus peculiares características de sabor y duracion.

Posteriormente fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y a la Iglesia.

Es el queso de vaca que más premios consigue allá en los concursos donde se presenta. El leve toque ahumado de madera de abedul, el tiempo de curación (2 meses) y su textura elástica, acompañado de gran mantecosidad, lo convierten en un producto muy apetecible. Su formato se confunde a veces con el Tetilla, pero es más estilizado y tiene un color más oscuro debido al ahumado. Se elabora en la comarca lucense de Terra Cha, y el nombre lo toma de su punto de origen, la parroquia de San Simon da Costa, en el municipio de Villalba, siendo esta comarca una de las mas extensas de Galicia.

Periodo de consumo

	Ene	Feb	Mar	Abr	May	Jun	Jul	Ago	Sep	Oct	Nov	Dic
Disponible
Temporada

Pasta
	Corteza lisa, cerosa y brillante, de color amarillo-ocre debido al ahumado. Al corte la pasta es cerrada (sin ojos), firme, semiblanda y de color amarillo.

Textura
	Humedad media, rugosidad nula. Elasticidad casi nula. En boca es semiblando, desmenuzable, amsticalbe, harinoso, espeso y adherente.

Sabor
	Sabor agradable, algo ácido y dulce a caramelo a la vez, poco salado. Sensación grasa suave y un posgusto final a humo, muy sutil y equilibrado.Persistencia media

Olor
	Olor intensidad media, típico a humo mezclado con notas dulces de mantequilla. Caramelo. Intensidad media.

Cata

Gastronomía
	Vinos tintos jóvenes (Ribeira Sacra, Valdeorras). Vinos blancos fermentados en barrica.

Forma
	Peonza

Humedad
	C. Firme SemiDuro 54% - 69%

Materia Grasa
	B. Graso > 45< 60%

Intensidad
	2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca

Elaboración
	Artesanal

Coagulación
	Enzimatica

Coagulante
	ANIMAL

Clasificación Maduración
	c. Madurado SemiCurado >35 Dias

Maduración

Afinado Corteza
	Corteza Natural

Tipo de pasta
	Semi-Dura

Pasta cocida
	No Cocida

Pasta prensada
	Prensada

Ingredientes:

Opiniones

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