ES - Queixo San Simon Da Costa

Los orígenes del queso San Simon da Costa o  San Simon de la Cuesta se remontan, según la leyenda, a los pueblos de la civilización castreña que, supuestamente procedentes de las tribus celtas, se situaron en los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral.

También figura entre la tradición que en la época de los romanos, el queso era enviado a Roma, por sus peculiares características de sabor y duracion.

Posteriormente fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y a la Iglesia.

Es el queso de vaca que más premios consigue allá en los concursos donde se presenta. El leve toque ahumado de madera de abedul, el tiempo de curación (2 meses) y su textura elástica, acompañado de gran mantecosidad, lo convierten en un producto muy apetecible. Su formato se confunde a veces con el Tetilla, pero es más estilizado y tiene un color más oscuro debido al ahumado. Se elabora en la comarca lucense de Terra Cha, y el nombre lo toma de su punto de origen, la parroquia de San Simon da Costa, en el municipio de Villalba, siendo esta comarca una de las mas extensas de Galicia.