ES - Queixo San Simon Da Costa

ES - Queixo San Simon Da Costa

4,98 € -  250 gr
impuestos inc.
Cantidad

País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
España Galicia SI 1,000 kg Rubia - Vaca Pasteurizad

Los orígenes del queso San Simon da Costa o  San Simon de la Cuesta se remontan, según la leyenda, a los pueblos de la civilización castreña que, supuestamente procedentes de las tribus celtas, se situaron en los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral.

También figura entre la tradición que en la época de los romanos, el queso era enviado a Roma, por sus peculiares características de sabor y duracion.

Posteriormente fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y a la Iglesia.

Es el queso de vaca que más premios consigue allá en los concursos donde se presenta. El leve toque ahumado de madera de abedul, el tiempo de curación (2 meses) y su textura elástica, acompañado de gran mantecosidad, lo convierten en un producto muy apetecible. Su formato se confunde a veces con el Tetilla, pero es más estilizado y tiene un color más oscuro debido al ahumado. Se elabora en la comarca lucense de Terra Cha, y el nombre lo toma de su punto de origen, la parroquia de San Simon da Costa, en el municipio de Villalba, siendo esta comarca una de las mas extensas de Galicia.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza lisa, cerosa y brillante, de color amarillo-ocre debido al ahumado. Al corte la pasta es cerrada (sin ojos), firme, semiblanda y de color amarillo.
Textura
Humedad media, rugosidad nula. Elasticidad casi nula. En boca es semiblando, desmenuzable, amsticalbe, harinoso, espeso y adherente.
Sabor
Sabor agradable, algo ácido y dulce a caramelo a la vez, poco salado. Sensación grasa suave y un posgusto final a humo, muy sutil y equilibrado.Persistencia media
Olor
Olor intensidad media, típico a humo mezclado con notas dulces de mantequilla. Caramelo. Intensidad media.
Cata
Gastronomía
Vinos tintos jóvenes (Ribeira Sacra, Valdeorras). Vinos blancos fermentados en barrica.
Forma
Peonza
Humedad
C. Firme SemiDuro 54% - 69%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Natural
Tipo de pasta
Semi-Dura
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Prensada

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