ES - Neroan
ES - Neroan
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| España | Islas | SI | 4,200 kg | Majorera | Cabra | Cruda |
Pequeña quesería de la costa norte de Gran Canaria con quesos de un 80-85 % de leche de cabra. Es una zona que a pesar de dar al norte (más ventoso y frío y afectado por nuestros vientos dominantes, los Alisios) estando junto a la costa es un terreno árido y por proximidad al mar más salino. Aromas propios de las variedades, equilibrado, compacto, ligeramente terroso , de color blanco por el predominio de la cabra.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza lisa con tonos amarillentos y bandas de color pardo oscuro debido al ahumado. Pasta firme, semiblanda y elástica y de color blanco. Puede presentar pequeños ojos repartidos al azar y de forma irregular. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Olor de intensidad media. Muy bien armonizados los toques caprinos y el humo. | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Ácido y dulce de cereal | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos (malvasía) de la zona de Fuencaliente (D.O. La Palma). En quesos más evolucionados tintos de Mazo (D.O. La Palma) | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Caras Planas | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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C. Firme SemiDuro 54% - 69% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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d. Madurado Curado >105 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Semi-Dura | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
Ingredientes:
Alérgenos:
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