BE - Queso Tartufette
BE - Tartufette
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Belgica | Herve | No | 0,200 kg | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión.
Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada, este queso sigue un proceso de elaboración es igual que el Brillat Savarin Francés, diferenciándose solamente que se corta en una capa por la mitad y se incorpora trufa blanca.
El queso Brillat Savarin fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet y actualmente nombre de una de las cadenas de fromageries más famosas de Paris. Se bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo).
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Muy fundente, se deshace en la boca. Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado. Pasta consistente y fina, con capa de trufa blanca. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente ácido. Notas de trufa blanca | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Lácticos, fresco y a trufa | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos blancos jóvenes | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Natural | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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