BE - Queso Stilton - Al Oporto

BE - Stilton - Al Oporto

13,66 € -  250 gr
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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Belgica Orval No 2,100 kg Vaca Vaca Pasteurizad

El Stilton es el Rey de los quesos Ingleses y el más conocido junto con el Cheddar. El Stilton sólo se puede realizar en 6 queserías y la nuestra es Colston Bassett que es una de las queserías más pequeñas de Stilton del país. Compran la leche en 5 granjas que la rodean. Estas compras se vienen utilizando desde los años 20. Su Stilton es más tradicional que cualquier otro. La cuajada es sacada a mano antes de drenarla, con ello está tratada más suavemente y preserva su estructura dando lugar a una textura deliciosa y cremosa cuando los quesos están madurados. El cuajo animal es utilizado por los queseros más exigentes porque se consigue un queso mejor, la textura es más completa cuando está hecha con el cuajo animal y el sabor es más profundo y más complejo. El mejor Stilton se realiza con la leche de verano. En este caso, el Stilton se sumerge durante varias semanas en una cuba llena de vino Oporto, que es el responsable del sabor tan nítido de este fantástico queso.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Textura
Textura ligeramente abierta y el fondo crema que se derrite y se desmenuza con facilidad
Sabor
Mantequilla, animal y a oporto
Olor
Lactico, oporto.
Cata
Gastronomía
Su ensamblaje ya esta en el propio queso. Oporto.
Forma
Tubular
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
d. Madurado Curado >105 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Lavada
Tipo de pasta
Azul - SemiBlanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Parcialmente Prensada

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