BE - Queso Pomodoro

BE - Pomodoro

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Belgica Orval No 0,250 kg Vaca Vaca Pasteurizad

Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión.

Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada, este queso sigue un proceso de elaboración es igual que el Brillat Savarin Frances, diferenciándose solamente que se corta en varias capas y se rellena una capa de ñoras de tomate y otra hierba de albahaca.

El queso Brillat Savarin fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet y actualmente nombre de una de las cadenas de fromageries más famosas de Paris. Se bautizó con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo).

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado. Pasta consistente y fina, con capas de ñoras de tomate y albahaca..
Textura
Textura es muy fundente, se deshace en la boca
Sabor
Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente ácido. Es un queso fresco con notas de tomate y albahaca
Olor
Lactico y fresco. Vegetal. Tomate
Cata
Gastronomía
Vinos blancos jóvenes
Forma
Cilindrico - Aplastado
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
2. Intensidad Poco Pronunciada (Mantequilla Fresca
Elaboración
Afinador
Coagulación
Mixta Predominio Enzimatico
Coagulante
ANIMAL Y FERMENTOS
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Sin Corteza
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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