BE - Queso K Re
BE - K Re
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Belgica | Herve | No | 0,250 kg | Vaca | Vaca | Cruda |
Es una creación de nuestro prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico. Tipo PONT L'EVEQUE, de formato cuadrado la corteza se va humedeciendo y frotando continuamente durante su maduración, modificando de esta manera la textura y el sabor del queso. La corteza, continuamente húmeda, desarrolla una levadura de fuerte olor y sabor, que a su vez modifica la textura del queso, ya que lo hace cremoso.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza en primer lugar cubierta con una fina corteza blanca luego se vuelve lisa y anaranjada con los lavados y cepillados. Pasta amarilla-anaranjada consistente y homogenea | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Bastante carácter, consistente y largo en boca, pero sin amargor. Rústico. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Pútrido, Animal y establo. Luego desaparece en boca | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos tintos afrutados, Marc de Champagne, Riesling Alsaciano ó Syrah | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cuadrada | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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