BE - Queso Herve du Vieux Moulin

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Belgica Herve No Vaca Vaca Cruda

Un estudio realizado por el profesor Remacle de la Universidad de Lieja mostró que el queso Hervé se ha producido en la meseta de Herve desde el siglo XII, pero no fue hasta el siglo XVI donde realmente floreció. Este nacimiento fue a raíz de un edicto impuesto por Carlos V que prohibido la exportación de cereales y la ley obligó a los agricultores locales a cambiar el cultivo de cereales por la cría de vacas lecheras y  la producción de queso.

La investigación histórica muestra que en el siglo XVII el queso Hervé era ya un queso de una excelente calidad y un producto importante.
 
Y en el siglo XVIII, las queserias presentarón el queso Hervé más allá de sus fronteras regionales. En ese momento, los comerciantes de Hervé se atrevieron a introducir dicho queso incluso regiones como Alsacia, Lorena y hasta Borgoña.
Existen evidencias que sugieren que se intento elaborar queso de Hervé en otras regiones y tuvieron un fracaso. El clima, las condiciones agrícolas, una microflora especial y la experiencia de los queseros locales son puntos fuertes de la región que no puede ser recreadas en otras partes.

Esta historia excepcional de la tradición ha vivido de generación en generación y continúa hasta nuestros días.

Este queso se lava en agua con salmuera, fermentándose en su exterior dando ese toque fuerte y animal, además de desarrollar el característico olor pútrido de este tipo de quesos.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza lavada en salmuera de color anaranjado. Pasta semiblanda de color amarillo-aranjado
Textura
Su textura es consistente, firme, suave y cremoso
Sabor
Sabor intenso, recuerdo animal
Olor
Olor fuerte y pútrido, en boca desaparece
Cata
Gastronomía
Cervezas de abadía. Vinos Blancos Gewurztraminer
Forma
Cuadrada
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Afinador
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
c. Madurado SemiCurado >35 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Lavada
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
Parcialmente Prensada

Ingredientes:

Alérgenos:

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