BE - Queso Fourme au Sauternes
BE - Fourme au Sauternes
12,47 € -
250 gr
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Belgica | Herve | No | 1,000 kg | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
Es una creación de nuestro prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, madurando, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.
Para elaborar este queso nuestro Afinador, inyecta vino de tipo Sauternes a un Fourme DAmbert, queso francés con Denominación de Origen y que según la leyenda, fue creado a mitad del siglo XIX accidentalmente por un pastor decidió introducir la cuajada en el molde que realizaba su pan de centeno y posteriormente perforo el queso para ayudar a que el aire se introdujera dentro del queso y así se desarrolló el moho característico de los quesos azules).
Con esta combinación de un queso azul con un toque afrutado y dulce que le aporta el vino, consigue un queso muy equilibrado y fino en boca... En su proceso de maduración, lava la corteza con el mismo tipo de vino, aportándole una corteza azucarada.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta blanda y blanca con un veteado de azul del penicilium y rojo del vino. Corteza grisacea y rugosa. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Su rugosidad elevada. Moderadamente humeda al tacto. Elasticidad nula al tacto. Su firmeza es blanda-fundente. Cohesion tierna y pastosa. Viscosidad Espesa. Es adherente. Granulosidad baja. Humedad bucal media. Y su carácter graso es medio | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Azul suave - De suave a más vigoroso, pero equilibrado entre el moho a tendencia a seta y cremoso y los toques afrutados del vino | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Setas, crema y vino | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Buscaremos vinos tintos de postre, como garnachas tintas españolas dulces, o vinos dulces de monastrell. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Tubular | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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A. ExtraGraso > 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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5. Intensidad Muy Fuerte (Azules, Penicilium Roque | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Azul - SemiBlanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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