BE - Queso Cochon Nez

BE - Cochon Nez

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Belgica Afinador No 0,250 kg Vaca Vaca Pasteurizad

Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico, debido a la utilización de una cerveza extraordinaria belga Cochonne, la cual se sigue realizando en un taller del siglo XIX, en una máquina de vapor de 12 caballos, construida en 1895. Es una cerveza artesanal natural no filtrada, no pasteurizada por la alta fermentación, no contiene ningún aditivo químico. En botella se produce una segunda fermentación. Solamente se realiza la cerveza como media una vez al mes, lo que representa que se realizan 6000 botellas al mes. Su lema es la calidad y la de nuestro afinador también.

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza lavada en cerveza cochonne de color anaranjado y pegajosa. Pasta blanda de color amarillo-anaranjado.
Textura
Su rugosidad es media. Moderadamente humeda al tacto. Elasticidad media al tacto. Su firmeza es blanda-fundente. Cohesion pastosa. Viscosidad Espesa. Es adherente. Granulosidad baja. Humedad bucal media. Y su carácter graso ed medio
Sabor
Intensidad media dejando regusto tanto amorgo como ácido debido al tipo de cerveza.
Olor
Olor fuerte, debido a la corteza lavada.
Cata
Gastronomía
Cerveza de abadía. Cerveza Cochonne.
Forma
Cilindrico - Aplastado
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
B. Graso > 45< 60%
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Afinador
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Lavada
Tipo de pasta
Semi-Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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