Cubierta de bosques y de pastos y atravesada por varios ríos, la región de Chimay ha sido siempre una región ganadera. Y quien dice vacas lecheras dice quesos. Desde 1876, los monjes Trapenses de Scourmont cultivan los secretos de fabricación de este queso de pasta semidura elaborado a base de buena leche de su propia granja y afinado en las bodegas abovedadas de la abadía. Ellos mismos también fabricaban la cerveza, y al elaborar el queso utilizaban los restos del lúpulo para frotar y proteger las cervezas de los quesos. Hoy en día, el queso de Chimay se elabora con una leche procedente exclusivamente de la región y los monjes trapenses han modernizado elaboración. Existen dos versiones, Chimay Nature, más suave, y Chimay a la cerveza Chimay, con más intensidad de sabor.
Periodo de consumo
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Temporada |
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Pasta |
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Corteza y pasta anaranjada. Pasta densa y cremosa que se funde en boca.
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Textura |
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Sabor |
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Equilibrado en boca, poca sal y dejando un regusto persistente, muy untuoso.
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Olor |
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Olor fuerte, debido a la corteza lavada.
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Cata |
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Gastronomía |
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Vinos blancos fermentados en barrica. Cerveza Chimay o de abadía.
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Forma |
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Cilindrico - Circular
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Humedad |
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C. Firme SemiDuro 54% - 69%
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Materia Grasa |
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B. Graso > 45< 60%
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Intensidad |
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
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Elaboración |
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Afinador
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Coagulación |
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Enzimatica
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Coagulante |
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ANIMAL
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Clasificación Maduración |
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias
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Maduración |
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Afinado Corteza |
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Corteza Lavada
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Tipo de pasta |
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Semi-Blanda
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Pasta cocida |
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No Cocida
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Pasta prensada |
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Parcialmente Prensada
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