BE - Queso Brillat Truffe
BE - Brillat Truffe
14,22 € -
250 gr
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Belgica | Orval | No | 0,600 kg | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
Este queso tiene inspiración en el queso Brillat-Savarin que fue creado en los años 30 por Henri Androuet, padre del experto en quesos franceses Pierre Androuet qué bautizo con este nombre en homenaje al gran gastrónomo Francés Anthelme Brillat-Savarin (que escribió un postre sin queso, es como una mujer hermosa solamente con un ojo) y su única diferenciación que tiene Brillat Truffecon respecto al Brillat-Savarin es que en su mitad se incorpora trufa negra, la cual aporta un contraste sutil y agradable. Este es un queso de triple crema, y se elabora añadiendo nata a la leche durante su elaboración y por lo tanto su porcentaje de grasa es muy elevada.
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Pasta consistente y fina, en su mitad esta incorporado una capa de trufa negra. Corteza con mohos penicillium poco desarrollados de color blanco suave y aterciopelado. | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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Muy fundente, se deshace en la boca | |||||||||||
| Sabor | ||||||||||||
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Suave y cremoso a mantequilla y nata, ligeramente acido y con un sutil y agradable sabor a trufa negra. Existe un toque animal y pronunciado cuanto mas maduro | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Trufa, lactico y a setas | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Vinos con cuerpo (Coteaux du Langedoc). Vinos tintos frutales o Champagne | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cilindrico - Discoidal | |||||||||||
| Humedad | ||||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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B. Graso > 45< 60% | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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3. Intensidad Pronunciada ( leche cocida, cereales | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Afinador | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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c. Madurado SemiCurado >35 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Enmohecida | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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