BE - Queso Avesnois a La Trappiste
BE - Avesnois a La Trappiste
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| País | Comunidad | DOP | Peso | Raza | Animal | Leche |
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| Belgica | Herve | No | Vaca | Vaca | Pasteurizad |
Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.
Tipo Maroilles, de formato cuadrado la corteza se va humedeciendo y frotando continuamente durante su maduración, modificando de esta manera la textura y el sabor del queso. La corteza, continuamente húmeda, desarrolla una levadura de fuerte olor y sabor, que a su vez modifica la textura del queso, ya que lo hace fundente
Periodo de consumo
| Ene | Feb | Mar | Abr | May | Jun | Jul | Ago | Sep | Oct | Nov | Dic | |
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| Disponible | ||||||||||||
| Temporada |
| Pasta | ||||||||||||
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Corteza anaranjada lavada con cerveza de abadía. Trapiste de Chimay. Pasta firme y esponjosa que se funde en boca | |||||||||||
| Textura | ||||||||||||
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| Sabor | ||||||||||||
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Equilibrado en boca, poca sal y dejando un regusto persistente y pegajoso en la boca. Aroma a cereal de la cerveza, es cremoso y de sabor intenso, saliendo de nuevo las notas de la cerveza, ligeramente amargo, y muy largo. | |||||||||||
| Olor | ||||||||||||
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Olor fuerte, aunque la cerveza casi no se aprecia | |||||||||||
| Cata | ||||||||||||
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| Gastronomía | ||||||||||||
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Ruinart Blanc de Blancs Con el champagne blanc de blancs hace una alianza perfecta, su aroma se ve intensificado con el champagne, guardando este su cremosidad y su fina burbuja. El queso se funde y se integra con el formando un acorde perfecto. | |||||||||||
| Forma | ||||||||||||
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Cuadrada | |||||||||||
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D. Blando >67% | |||||||||||
| Materia Grasa | ||||||||||||
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C. SemiGraso > 25 < 45 % | |||||||||||
| Intensidad | ||||||||||||
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la | |||||||||||
| Elaboración | ||||||||||||
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Artesanal | |||||||||||
| Coagulación | ||||||||||||
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Enzimatica | |||||||||||
| Coagulante | ||||||||||||
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ANIMAL | |||||||||||
| Clasificación Maduración | ||||||||||||
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b. Madurado Tierno > 7 Dias | |||||||||||
| Maduración | ||||||||||||
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| Afinado Corteza | ||||||||||||
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Corteza Lavada | |||||||||||
| Tipo de pasta | ||||||||||||
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Blanda | |||||||||||
| Pasta cocida | ||||||||||||
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No Cocida | |||||||||||
| Pasta prensada | ||||||||||||
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No Prensada | |||||||||||
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