Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.
Tipo Maroilles, de formato cuadrado la corteza se va humedeciendo y frotando continuamente durante su maduración, modificando de esta manera la textura y el sabor del queso. La corteza, continuamente húmeda, desarrolla una levadura de fuerte olor y sabor, que a su vez modifica la textura del queso, ya que lo hace fundente
Periodo de consumo
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Temporada |
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Pasta |
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Corteza anaranjada lavada con cerveza de abadía. Trapiste de Chimay. Pasta firme y esponjosa que se funde en boca
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Textura |
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Sabor |
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Equilibrado en boca, poca sal y dejando un regusto persistente y pegajoso en la boca. Aroma a cereal de la cerveza, es cremoso y de sabor intenso, saliendo de nuevo las notas de la cerveza, ligeramente amargo, y muy largo.
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Olor |
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Olor fuerte, aunque la cerveza casi no se aprecia
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Cata |
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Gastronomía |
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Ruinart Blanc de Blancs Con el champagne blanc de blancs hace una alianza perfecta, su aroma se ve intensificado con el champagne, guardando este su cremosidad y su fina burbuja. El queso se funde y se integra con el formando un acorde perfecto.
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Forma |
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Cuadrada
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Humedad |
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D. Blando >67%
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Materia Grasa |
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C. SemiGraso > 25 < 45 %
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Intensidad |
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4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
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Elaboración |
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Artesanal
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Coagulación |
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Enzimatica
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Coagulante |
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ANIMAL
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Clasificación Maduración |
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b. Madurado Tierno > 7 Dias
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Maduración |
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Afinado Corteza |
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Corteza Lavada
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Tipo de pasta |
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Blanda
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Pasta cocida |
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No Cocida
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Pasta prensada |
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No Prensada
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Ingredientes: Leche pasteurizada de vaca, cuajo, fermentos, sal, cerveza
Alérgenos: GLUTEN, SULFITOS, LACTOSA