BE - Queso Avesnois a La Trappiste

BE - Avesnois a La Trappiste

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País Comunidad DOP Peso Raza Animal Leche
Belgica Herve No Vaca Vaca Pasteurizad

Es una creación de un prestigioso afinador Belga, el cual realiza este queso con esmero y precisión, lavando y volteando diariamente el queso para conseguir una uniformidad y sabor característico.

Tipo Maroilles, de formato cuadrado la corteza se va humedeciendo y frotando continuamente durante su maduración, modificando de esta manera la textura y el sabor del queso. La corteza, continuamente húmeda, desarrolla una levadura de fuerte olor y sabor, que a su vez modifica la textura del queso, ya que lo hace fundente

Periodo de consumo

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Disponible
Temporada
Pasta
Corteza anaranjada lavada con cerveza de abadía. Trapiste de Chimay. Pasta firme y esponjosa que se funde en boca
Textura
Sabor
Equilibrado en boca, poca sal y dejando un regusto persistente y pegajoso en la boca. Aroma a cereal de la cerveza, es cremoso y de sabor intenso, saliendo de nuevo las notas de la cerveza, ligeramente amargo, y muy largo.
Olor
Olor fuerte, aunque la cerveza casi no se aprecia
Cata
Gastronomía
Ruinart Blanc de Blancs Con el champagne blanc de blancs hace una alianza perfecta, su aroma se ve intensificado con el champagne, guardando este su cremosidad y su fina burbuja. El queso se funde y se integra con el formando un acorde perfecto.
Forma
Cuadrada
Humedad
D. Blando >67%
Materia Grasa
C. SemiGraso > 25 < 45 %
Intensidad
4. Intensidad Fuerte (Animal, Salados, Cortezas la
Elaboración
Artesanal
Coagulación
Enzimatica
Coagulante
ANIMAL
Clasificación Maduración
b. Madurado Tierno > 7 Dias
Maduración
Afinado Corteza
Corteza Lavada
Tipo de pasta
Blanda
Pasta cocida
No Cocida
Pasta prensada
No Prensada

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