Autor: Poncelet

No es la primera vez que hemos oído hablar de él, y tampoco será la última, porque ha sido el ganador absoluto de la 13ª edición del Campeonato GourmetQuesos 2023 celebrado esta semana en Madrid.

Hablamos de Cremositos del Zújar, un queso de sabor intenso, pasta blanda y cremosa, elaborado en Campanario (Badajoz) por la Quesería Arteserena y convertido desde ayer en el Mejor Queso de España 2023.

Su fama como uno de los mejores quesos de nuestro país le viene de atrás. Ya en 2019 también se alzó con el primer puesto en este mismo certamen y en 2021 consiguió la 2º posición, además de otros galardones nacionales e internacionales.

Los hay muy distintos y variados en forma, olor, sabor, color, textura, apariencia… De entre los más de 800 quesos españoles, divididos en 20 categorías, que han sido evaluados a ciegas y minuciosamente por un jurado experto formado por más de 60 jueces en el campeonato de quesos más importante de nuestro país (entre ellos nuestro compañero Adrián), estos han sido los 60 mejores. Varios de ellos puedes encontrarlos en nuestra tienda física de la C/de Argensola 27 (Madrid) o en nuestra tienda online (Poncelet.es).

¡Felicidades a todos los compañeros por su magnífico trabajo!

Listado de quesos premiados

Categoría 1: Vaca Joven
Primer premio: Dajosefa, Fermentos Galegos (Lugo)
Segundo premio: Fontelas Cremoso, Piñeiro López Javier (Lugo)
Tercer premio: Queso de Tetilla, Lácteos Anzuxao (Pontevedra)

Categoría 2: Vaca Curado
Primer premio: Saüll, La Xiquella Formatges i Turisme Rural (Girona)
Segundo premio: El Pilós, Fundació Privada Map (Girona)
Tercer premio: El Ferrer, Formatgeria Cal Music (Barcelona)

Categoría 3: Cabra Joven Leche Cruda
Primer premio: Musgo Lavado, Aligarma (Ávila)
Segundo premio: Hacienda Zorita Cabra Joven, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca)
Tercer premio: Quesos de Tetir DOP Majorero, Quesos Tetir Puerta del Rosario (Las Palmas)

Categoría 4: Cabra Joven Leche Pasteurizada
Primer premio: Garrotxa Sant Gil d’Albió, Sant Gil d’Albió (Tarragona)
Segundo premio: Semicurado Montes de Málaga, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga)
Tercer premio: Queso de Cabra 1 kg, Lácteas Cobreros (Zamora)

Categoría 5: Cabra Curado Leche Cruda
Primer premio: Reserva Natural con Pimentón, Agrupación de Ganaderos de los Montes de Málaga (Málaga)
Segundo premio: Canto lavado, Quesos Elvira García (Ávila)
Tercer premio: Hacienda Zorita Cabra Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca)

Categoría 6: Cabra Curado Leche Pasteurizada
Primer premio: Julián Díaz DOP Majorero, Arquema (Tuineje, Fuerteventura)
Segundo premio: Queso Curado Collados Quesería, Fernández Ortiz Amancio (Granada)
Tercer premio: Vell Reserva, Fundació Ampans (Barcelona)

Categoría 7: Mezcla Semicurado
Primer premio: Mezcla Semicurado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja)
Segundo premio: Queso de Mezcla Semicurado, Valle de San Juan Palencia (Palencia)
Tercer premio: San Vicente Semicurado, Industrias Lácteas San Vicente (León)

Categoría 8: Mezcla Curado
Primer premio: Queso de Cabra y Oveja Curado Envuelto en Romero, Queso Payoyo (Cádiz)
Segundo premio: Mezcla Curado Los Cameros, Lácteos Martínez (La Rioja)
Tercer premio: Queso de Cabra y Oveja Curado, Queso Payoyo (Cádiz)

Categoría 9: Pasta Blanda Corteza Enmohecida
Primer premio: Conde, La Quesería de María (Ávila)
Segundo premio: Gála, Goine Berría (Gipuzkoa)
Tercer premio: Terra, Airas Moniz (Lugo)

Categoría 10: Pasta Blanda Corteza Lavada
Primer premio: Tou Del Mujal Cabra Eco, Formatgeria Cal Music (Barcelona)
Segundo premio: Rufino atortao, Hermanos Cuecas Morujo (Badajoz)
Tercer premio: Mamá Oveja Lavada, Quesería Mamá Cabra (Badajoz)

Categoría 11: Pasta Blanda con Coagulante Vegetal
Primer premio: Cremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz)
Segundo premio: Minicremositos del Zújar, Arteserena (Badajoz)
Tercer premio: Gran Tajo Selección Torta del Casar DOP, Iberqués Extremadura (Cáceres)

Categoría 12: Oveja Semicurado Leche Cruda
Primer premio: Gaztañaditxulo DOP Idiazábal, Ander Barandiarán (Gipuzkoa)
Segundo premio: Queso de Oveja Semicurado, Valle de San Juan (Palencia)
Tercer premio: Moraleda Semicurado, Quesos Moraleda (Toledo)

Categoría 13: Oveja Semicurado Leche Pasteurizada
Primer premio: 1949 Oveja Madurado, Quesos Feijoo (Ourense)
Segundo premio: Cerro del Ángel Manteca Floral Quesería Villa D’Haro (Cuenca)
Tercer premio: El Gigüela, Asociación Ganadera Palomares (Toledo)

Categoría 14: Oveja Curado Leche Cruda
Primer premio: Quesos Finca La Cruz, Aldonza (Madrid)
Segundo premio: Sigma, Quesos de Hualdo (Toledo)
Tercer premio: Hacienda Zorita Oveja Curado, Hacienda Zorita Farm Food (Salamanca)

Categoría 15: Oveja Curado Leche Pasteurizada
Primer premio: La Antigua Quesería Curado García Fernández Juan David (Toledo)
Segundo premio: Queso de oveja curado, Queso Payoyo (Cádiz)
Tercer premio: Bodega Oveja, Finca de Uga (Las Palmas)

Categoría 16: Oveja Añejo
Primer premio: Quesos Finca La Cruz, Aldonza (Madrid)
Segundo premio: Gran Reserva con Manteca Ibérica, World Fruits Company (Murcia)
Tercer premio: El Bosqueño Queso de Oveja Añejo, Quesos El Bosqueño (Cádiz)

Categoría 17: Afinados de Coagulación Acido-láctica
Primer premio: Moluengo, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete)
Segundo premio: Rotam, Quesos la Rueda del Cabriel (Albacete)
Tercer premio: Maestro Quesero IGP Queso Los Beyos, Corporación Alimentaria Peñasanta (Asturias)

Categoría 18: Azules (Enmohecido Interno)
Primer premio: Picos de Europa IGP Queso de Valdeón, Queserías Picos de Europa (León)
Segundo premio: Queso Azul Las Cortas, Quesería Las Cortas (Valladolid)
Tercer premio: Quesera del Cares DOP Cabrales, Quesera del Cares (Asturias)

Categoría 19: Ahumados
Primer premio: La Vasco Navarra ahumado DOP Idiazábal, Quesos La Vasco Navarra (Navarra)
Segundo premio: Queso Fontelas, Piñeiro López Javier (Lugo)
Tercer premio: Casleiras DOP San Simón da Costa, Queixeria Casleiras (Lugo)

Categoría 20: Con Condimentos en su Interior
Primer premio: Quigo Confitura de Higo, Rodolfo Del Río Lameyer (Sevilla)
Segundo premio: Granizo Trufa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete)
Tercer premio: Caramelo, Ajedrea y Pimienta Rosa, Quesos La Rueda del Cabriel (Albacete)

Este 27 de marzo, Día Mundial del Queso, queremos abrirte las puertas virtuales a un nuevo rincón, homenaje al producto artesano que más nos gusta. Se trata del Obrador Poncelet, integrado en nuestra tienda de la Calle de Argensola a principios de este 2023. A la oferta de más de 300 variedades de queso procedentes de diez países de Europa, sumamos ahora postres y otras creaciones gastronómicas elaboradas a partir de queso.

Se trata de un proyecto liderado por el equipo de Yolanda Segura y el Chef Carlos Sierra, que en 2021 recibió el premio a la Mejor Tarta de la Comunidad de Madrid por parte de ACYRE, la asociación de hosteleros. Motivados por este reconocimiento, decidimos unificar la experiencia en torno al queso en nuestro espacio más icónico: esta tienda con 19 años de historia.

De manera paralela, este primer trimestre de 2023 hemos abordado también la renovación nuestra tienda online: www.poncelet.es. A través de este canal queremos ofrecerte una manera fácil de conocer las más de 180 variedades de queso de las que disponemos online. En la página dedicada a casa queso contamos todo sobre él: en qué región se elabora y a través de qué tecnologías queseras, qué tiempo de maduración tiene, los procesos de afinado que aplicamos en nuestra “Cueva”, los premios o menciones que ha recibido, sus matices de sabor, aroma o incluso con que bebidas maridarlos.

Tanto en nuestra tienda física como online, encontrarás quesos procedentes de diez países de Europa, entre ellos España, Francia, Italia, Portugal, Suiza, Suecia, Reino Unido, Bélgica, Irlanda y Países Bajos. Además, estos se clasifican según su tipología, origen animal, intensidad y maduración para adaptarse a todo tipo de gustos. Entre ellos destacan los quesos con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), Indicación Geográfica Protegida (I.G.P) y los que han recibido algún galardón de la comunidad quesera durante los últimos años.

Para completar esta visión al mundo del queso en Europa, actualmente organizamos dos catas al mes para grupos reducidos de unas ocho personas. Junto a nuestras maestras y maestros queseros, descubrirás nuevas combinaciones entre queso y otros productos artesanos que nos conectan con este oficio milenario.

¡Te esperamos!

¡Nos encanta compartir lo bueno! Por eso os dejamos por aquí las combinaciones de quesos y cervezas artesanas que realizamos en nuestra última cata, la del jueves 16 de marzo, con los amigos de HopHopHurra.

Quesos y cervezas para paladares que disfrutan de lo sutil

La experiencia comienza con GRISETTE, cerveza de estilo belga de graduación 3,7%, elaborada para beber fresca, seca, refrescante, de cuerpo ligero, con notas de cítricos y frutas tropicales, equilibrada con carácter de lúpulo continental terroso y un amargor moderado.

Para acompañarla seleccionamos dos quesos de intensidad suave o muy suave, pero con mucho carácter:

• Sola de Bufala: queso procedente de Italia y elaborado con leche de búfala, de intensidad suave, aromas a setas y levemente herbales.
• Brique Cendrée: queso elaborado con leche de cabra en Francia, muy suave, con sabor a mantequilla, toques a setas y un ligero retrogusto.

Quesos y cervezas para quienes se atreven con lo nuevo

Continuamos con la cerveza de nombre PURO TROPIKAL, una IPA de graduación 6%, con sabores y aromas cítricos a piña, mango y maracuyá que le aportan los lúpulos Citra, Sabro y Mosaic.

Combina increíblemente bien con dos de nuestros quesos internacionales más aclamados:

• Almnäs Tegel: queso de vaca elaborado en Suecia al estilo de los quesos suizos, de intensidad media, Profundos aromas a pasto, frutos secos tostados y algo frutales.
• Brie Mostaza: queso de vaca elaborado en Francia, con notas a hongos, nueces y un toque levemente salado. Aparecen también aromas a mantequilla y destaca, por encima de todo, el sabor a mostaza.

Quesos y cervezas para amantes de las experiencias intensas

Y para culminar, una cerveza negra llamada DRY STOUT, de cuerpo ligero, aromas y sabores torrefactos, notas de cacao y café, amargor medio y final seco.

Para que su intensidad no tape el sabor del queso, y viceversa, seleccionamos dos quesos potentes, con mucho sabor:

• Puigpedrós: queso elaborado en España con leche de vaca, sabor a nueces, fruta confitada y un final largo y persistente de prado.
• Cashel Blue: queso de vaca elaborado en Irlanda, con un sabor muy del estilo del Gorgonzola pero más suave y dulce, muy cremoso y poco agresivo.

Si quieres disfrutar de esta experiencia en casa, ¡solo tienes que seguir los links a cada uno de los quesos y cervezas artesanas! En cada página encontrarás más detalles sobre cada uno de ellos y podrás añadirlos a tu cesta o localizar opciones similares. ¡Que lo disfrutes!

Amante del queso, si vives en Zamora o alrededores, o te apetece conocer esta maravillosa ciudad, se acerca el perfecto fin de semana. Durante los días 17, 18 y 19 de marzo estaremos en la Plaza de Viriato con una gran selección de quesos artesanos y nuestro postre estrella: la tarde de queso.

Contribuimos así a conformar el aclamado “Túnel del Queso” que ya se estrenó en la pasada edición de Fromago Cheese Experience. Esto será un pequeño y selecto anticipo de la próxima gran feria que se celebrará en 2024. Sin duda, una gran ocasión para encontrarnos.

El Túnel estará abierto para todos los ciudadanos y visitantes, dispondrá más de 50 variedades procedentes de hasta 11 partes del mundo. El precio de acceso por persona será de 5 euros para elegir seis variedades de queso, tanto de la zona como otros más difíciles de encontrar.
¡Te esperamos!

El día que le preguntamos a Yolanda Segura, fundadora de Poncelet, cuáles han sido las mayores dificultades que ha atravesado como mujer emprendedora, no esperábamos una respuesta tan sumamente reveladora: “Llegar a tener la confianza en mí misma para entender que las ideas en las que creía podrían tener éxito, para poder ser yo quien liderara este proyecto”, nos dijo. Sin embargo, ya son más de 18 años los que lleva al frente de este bonito negocio basado en una pasión: el queso.

Qué duda cabe de que la ausencia, hace unos años, de referentes femeninos del emprendimiento (en especial en aquellos sectores tradicionalmente masculinos) contribuyó a la visión de Yolanda y de otras tantas mujeres con grandes ideas que no siempre llegaron a ver la luz. Afortunadamente esto está cambiando gracias al esfuerzo de cada una de estas personas que luchan por cumplir sus objetivos y defender los derechos de todas. Según el estudio de Red GEM España titulado “Mujeres emprendedoras: una fuerza que crece en todo el mundo”, en los últimos dos años la actividad emprendedora de las mujeres de todo el mundo ha aumentado un 10% y la diferencia de género se ha estrechado un 5%. Aún queda, no obstante, mucho camino por recorrer.

Según este mismo informe, en nuestro país la TEA (Tasa de Actividad Emprendedora) femenina está por debajo de la media europea (4,7% frente a un 6,3%), aunque por encima de otras economías impulsadas por innovación como Francia (3,4%) o Italia (3,3%). Esto se debe, apuntan, a la baja percepción de oportunidades de las españolas.

Este 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, Yolanda ha estado en el congreso Hospitaly 4.0 para contar precisamente cómo fue aquel momento en el que detectó esta oportunidad, cómo fueron sus comienzos como fundadora y directora de Poncelet: “Mi interés por el mundo del queso nace el día en que me di cuenta de que, en nuestro país no se daba voz a los queseros y queseras que lo producían”, nos cuenta. “Siempre he sido una apasionada de los animales y de la naturaleza, pero en aquel viaje a la Toscana observé cómo un pastor cuidaba con esmero a sus ovejas para lograr la mejor leche posible y me di cuenta de que aquí en España no existía apenas información sobre este maravillo producto. Por eso fundamos la tienda Poncelet en 2004”.

Junto a Yolanda, han expuesto su trayectoria otras dos mujeres muy reconocidas en el mundo del queso: Guillermina Sánchez Cerezo, especialista en quesos y análisis sensorial, sumiller, técnico en Industrias Lácteas y actualmente formadora y consultora; y Carmela Cano González, gerente del Quesería Galmesán además de catadora, consultora, formadora, jueza en decenas de concursos nacionales e internacionales del mundo del queso.

Todas ellas son conscientes de la poca representación femenina que ha tenido tradicionalmente la dirección de negocios vinculados al queso, así como el área técnica para la elaboración de los mismos o los puestos de responsabilidad de las ganaderías, generalmente regentadas por hombres. Sin embargo, habitualmente también han sido las mujeres las que han estado en la sombra de estos negocios, involucradas de manera directa en la elaboración de los mejores productos artesanos. “La mujeres siempre han trabajado la tierra, aunque su contribución a la agricultura y a la ganadería ha sido invisible”, leemos en el mismo diario que nos cuenta que, en la última década, “las jefas de explotaciones agrarias han crecido un 22 % y ya son casi el 30 % del total”.

Otra mujer en nuestro equipo, en concreto nuestra Maestra Quesera Isabel Fernández, considera que dentro de este mundo son muy pocas las mujeres, “aunque poco a poco abrimos camino”, comenta. “Nos estamos haciendo notar y por supuesto que lograremos romper ese techo de cristal para llegar hasta donde haya que llegar”. Lo que se necesita en el sector culinario para lograr esta igualdad es, según Isabel, que se den las mismas oportunidades a hombres y mujeres.

A día de hoy, la directora de Poncelet asegura que lo que más le apasiona de su negocio es el aprendizaje contíuo, el conectar y crear vínculo con las personas de un mundo del queso que cada vez se abre a más y más mujeres.

Desde aquí, nuestro reconocimiento a todas aquellas compañeras trabajando y liderando las queserías que con tanto gusto nos proveen del mejor queso para poder servíroslo en nuestra casa, la tienda de la C/Argensola.

A todas vosotras, ¡gracias!

¡No nos perdemos ni una! La semana pasada se celebró en La Seu d’Urgell, en Lleida, la 28ª Feria de Quesos Artesanos del Pirineo, y allí nos fuimos como jurado del Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo representando a Poncelet.

En total, 48 queserías artesanas y más de 150 variedades de quesos llenaron las calles de La Seu d’Urgell, ansiosos ya tras dos años sin poder disfrutar de esta milenaria Fira de Sant Ermengol. 

En concreto, 12 queserías de las comarcas del Alt Urgell y Cerdanya, 21 del resto del Pirineo catalán, 11 del País Vasco y Navarra, 3 francesas y 1 de Aragón. Entre ellas, Quesería Molí de Ger, que recibió un total de 3 medallas en el Concurso de Quesos Artesanos del Pirineo, certamen de referencia en el sector quesero, celebrado con 16 categorías a las que podían acceder todos los quesos, y un jurado especializado formado por 50 expertos. Dos de los quesos premiados que a continuación destacamos, puedes encontrarlos en nuestra tienda: 

• Blau Ceretá: Oro en la categoría de quesos azules.
• Ceretani Cheddar: Plata en la categoría de quesos de leche de vaca de pasta dura.
• Puigpedrós: Bronce en la categoría de quesos de vaca de corteza lavada.

¡Felicidades, compañeros! Y a todos los demás ganadores y participantes, ¡nuestra más sincera enhorabuena!

Sobre la Feria de Quesos Artesanos del Pirineo

Casi tres décadas después, la Feria de Quesos Artesanos del Pirineo se ha consolidado como uno de los elementos distintivos de La Seu d’Urgell. En palabras de su alcalde, Francesc Viaplana, “nos posiciona como la capital del queso del Pirineo”. 

Por ella han pasado más de 100 queserías artesanas de todo el arco pirenaico: quesos elaborados en el Pirineo catalán, aragonés, vasco, navarro y francés. En ella se pueden degustar todo tipo de quesos: desde elaborados con leche de vaca, cabra y oveja, pasando también por pastas tiernas y duras o blandas y secas. 

Este año, además de queso, la feria de artesanía contaba con 85 paradas: 20 de alimentación y 65 artesanos y oficios además de otras actividades lúdicas. 

¡Hasta el año que viene!

 

 

En Poncelet, a cada cosa que hacemos, además de queso, le ponemos toda nuestra alma e ilusión para que salga bien. Pero además de estos ingredientes esenciales, también ponemos todo nuestro corazón. Por eso, nos hemos unido a la iniciativa solidaria “Desayunos y Meriendas #ConCorazón que celebra su décima edición para hacer frente contra la pobreza infantil en España.

Cruz Roja y las empresas de Auchan Holding, con la colaboración de ACYRE (Asociación de Cocineros y Reposteros) han decidido aunar esfuerzos para mejorar la calidad de vida de la infancia en dificultad y han creado esta campaña de recogida de alimentos en la que Carlos Sierra, nuestro cocinero de cabecera, ha participado con la elaboración de un desayuno/merienda referente para una alimentación equilibrada y divertida. Se trata de un poke de frutas con yogur de leche de vaca, queso feta de leche de oveja y cabra, aliñado con menta y miel de Madrid.

El objetivo de esta campaña es responder a una verdadera necesidad: proporcionar alimentos de meriendas y desayunos, para que Cruz Roja los haga llegar a las familias en situación de necesidad en los municipios donde se desarrolla esta campaña, este año más necesaria que nunca debido a la emergencia social actual.

Del 3 al 9 de septiembre, los clientes podrán hacer donaciones de 1€, 3€, 5€, 10€ o 20€ en la línea de caja de los supermercados Alcampo, y a través de su plataforma de comercio on line www.alcampo.es.

Los alimentos que los clientes entreguen serán no perecederos y prioritariamente integrales y sin azúcares añadidos, como aceite de oliva, mermelada, galletas, leche entera o semidesnatada, frutos secos, cereales de desayunos, cacao en polvo, zumo de frutas, queso en porciones o conservas de frutas al natural.

Adrián Martín puede estar orgulloso. Y como él, también lo estamos el resto del equipo, porque es el ganador del Concurso Nacional de Fromeliers 2022 celebrado en Zamora, convertida por unos días en la capital mundial del queso. 

Siete profesionales se enfrentaron en esta primera edición del Concurso que constaba de cinco pruebas, que premiaban las habilidades de corte y manipulación del queso, los conocimientos sobre quesos españoles y europeos, y la preparación de una tabla que Adrián, junto a Isabel Fernández, Maestra Quesera de Poncelet, elaboró dejando el listón muy alto. Tan alto que se ha alzado con el título Fromelier 2022, dando muestra de su profesionalidad y mano izquierda con el queso. ¡Un auténtico experto en la materia!

Hace ya 11 años que Adrián comenzó en el mundo del queso de la mano de Poncelet. Primero en las Cuevas de maduración junto a Luismi, el Maestro Afinador, de quien hemos hablado en otras ocasiones. “De él aprendí lo básico sobre los quesos. Pasé de conocer 2-3 tipos a descubrir más de 300 variedades. Fue ahí cuando el mundo del queso me atrapó”. Tres meses más tarde, junto a Antonio, la tienda de Argensola fue testigo de su aprendizaje en la cata y diferenciación de aromas, texturas y sabores. Pero realmente, según ha confesado, su verdadera Maestra Quesera fue Isabel, de quien aprendió a preparar tablas de quesos y expresarse de forma adecuada cuando hablaba de cada uno de ellos.

Rodearse de grande profesionales, su inquietud por el queso y su constante formación en el sector, le han llevado a desempeñar su cargo como Responsable Comercial de Poncelet, lo que le ha permitido participar como jurado en numerosos e importantes concursos como es el World Cheese Award, Premios Cichon, Seu d´Urgel y un largo etc. 

A partir de ahora, a esta lista de eventos y ferias se suma el I Concurso Nacional de Fromeliers 2022 y Fromago Cheese Experience, que le han hecho saborear una victoria muy merecida. “A medida que iba avanzando en las pruebas fui cogiendo confianza, sabía que el nivel de mis compañeros era muy alto. Desconfié de mí mismo en algunas pruebas, pero sabía que en otras estaría cómodo y resultaría convincente”.

Sobre la Feria Fromago Cheese Experience

Este concurso se enmarca dentro de Fromago Cheese Experience, una auténtica fiesta del queso que del 15 al 18 de septiembre ha logrado reunir a más de 300.000 personas, llenado de felicidad y embriagando de aroma a queso las calles de Zamora, con 330 stand, 275 expositores y más de 1200 quesos de todo el mundo. 

Y gran parte de esa felicidad la hemos repartido el equipo de Poncelet, que trasladamos desde nuestra tienda ubicada en Madrid, nada más y nada menos que ¡110 variedades de quesos artesanos de procedencia nacional e internacional! 

Pero ahí no queda la cosa, nuestro Chef, Carlos Sierra, cambió por unos días la cocina en Madrid por un elegante food truck y nos sorprendió con unas novedosas tapas elaboradas con el mejor queso artesano, entre ellas: Brioche de Cochinita pibil con gouda, Tosta de Raclette y chorizo Zamorano, Nachos con queso, guacamole y pico de gallo, Perrito zamorano con mahonesa de Kimchy, y otras delicias.

En palabras de Adrián: “Jamás nos esperamos tan buena aceptación de Fromago. Creo que ha supuesto un antes y un después en el mundo del queso y, a partir de ahora, Zamora aparecerá en el mapa como referencia quesera. Esta feria ha venido para quedarse”.

¡Gracias a quienes lo han hecho posible! ¿Nos veremos en 2024? ¡Estamos seguros!

¿Cuántas olas de calor llevamos ya? Parece que agosto ha empezado fuerte y con estas temperaturas lo que más apetece es, además de comer ligero, platos fresquitos que nos ayuden a paliar estas temperaturas. Para eso contamos con nuestro Chef, Carlos Sierra, que se ha propuesto alegrarnos el verano con tres recetas (incluido el postre), muy sencillas y apetitosas en las que no faltará el queso. ¡Toma nota!

Ensalada de quesos nacionales

No hay verano sin una buena ensalada fresca. Un primer plato muy completo si le añadimos queso, pero mejor todavía si le añadimos los cinco tipos distintos que te proponemos a continuación: 

• Queso de Murcia al vino, elaborado con leche de cabra
• Rulo de Madrid, con leche de cabra
• Idiazabal ahumado, de leche de oveja
• Queso de oveja al romero
• Queso La Peral Azul, de leche de vaca

Solo tienes que colocar los cogollos en la base y por encima, una rica vinagreta que habremos elaborado 24h antes con una mezcla de tomate seco, variado de cherrys, cebolleta, hierbas al gusto, aceite, sal y vinagre. ¡Esa es la clave! Dejamos que empape bien y se impregnen los sabores, para después disponer todos los quesos que hemos seleccionado. 

¿Rica, verdad? Solo te costará un paseo por nuestra tienda. 

Bocadillo con queso Brie

Bajo su aparente sencillez, se encuentra uno de los quesos más apreciados de nuestra tienda: el Brie mostaza. 

Seguro que ya has probado antes la combinación de mostaza y salmón. Pues imagina sumarle queso brie, aguacate, rúcula y una exquisita salsa holandesa elaborada con mantequilla clarificada y yemas de huevo, que puedes hacer tú mismo o si lo prefieres, comprarla ya hecha. ¡De escándalo!

Abre el pan de masa madre y añade el aguacate laminado en la base. Encima ponle el salmón ahumado o pavo, si lo prefieres. Después agrega la salsa holandesa ¡sin miedo! A continuación la rúcula y como colofón, el queso brie con su corazón de mostaza Dijon con corteza incluida. ¡Un auténtico placer! 

Sandía con helado de queso Stilton

Y para terminar, ¡que no falte el postre! Si a la dulzura y jugosidad de una sandía le añadimos la frescura de un helado, obtenemos un resultado a la altura de estas altas temperaturas. 

Es tan sencillo como colocar en un plato sandía picada fina y unas buenas cucharadas de una de nuestras joyas heladas: helado de queso Stilton, que elaboramos con leche de vaca de Reino Unido en colaboración con Acaramhelados. Para terminar, crujientes pepitas de chocolate y un poco de hierbabuena, que le dará ese toque fresco y veraniego. 

En pocos minutos te hemos preparado un menú muy sencillo para llevar a la playa o piscina.

Si prefieres ver estas y otras recetas en vídeo, ¡pásate por nuestras redes sociales! ¡Feliz verano! 

¿Recuerdas el último evento en el que estuviste? Con seguridad, había queso. ¡Qué tendrá que no se pierde ni una! Para quienes lo amamos, pocas cosas hay más placenteras que una mesa rebosante de quesos variados en colores, tamaños y formas. Y siempre que haya donde celebrar, allí está Poncelet: bodas, cumpleaños, eventos, presentaciones…

¡Hemos llegado incluso a montar mesas con más de 10 Kg de queso! No dejamos ni un solo rincón sin cubrir. Calculamos que una persona puede llegar a consumir en torno a 100 g entre todos los tipos de quesos que componen nuestro corner. La elección es amplia y acotada (entre cinco y seis variedades de quesos) para que no sean demasiados sabores en boca, no se exceda de cantidad y de esta forma nuestros invitados puedan probarlos todos. 

En cada celebración, los transportamos en frío, entre los 4 y 6 grados, para que mantengan con todas sus propiedades sin perder calidad, más aún en verano, época en la que no debemos dejar de consumir ningún queso pero sí recomendamos consumir duros y evitar las texturas blandas. También tenemos esto en cuenta a la hora de cortar el queso que vamos a llevar a cada celebración: si son quesos blancos, frescos o cremosos lo hacemos un día antes, sin embargo, los quesos que aguantan mejor la forma los cortamos con dos días de antelación. 

¿Cómo son los corners de queso de Poncelet para las celebraciones?

Para nosotros, personalizar y decorar un buffet de quesos implica una selección previa de productos artesanos procedentes de distintos lugares de Europa: italianos, franceses, ingleses… También los escogemos teniendo en cuenta el tipo de leche utilizada para su elaboración: de oveja, cabra o vaca; y su punto de maduración: más tiernos, curados, frescos, con especias…El queso que seleccionamos para las celebraciones varía según los gustos de nuestro cliente. Por lo general son variados en texturas, sabores e intensidades, evitando siempre aquellos más planos o muy agresivos como Cabrales o Roquefort. Lo que buscamos es que les guste a todo el mundo, por eso nunca falta el Manchego, Gouda, o de corteza lavada como el Puigpedros. 

Una vez seleccionados los que compondrán la mesa ese día, les otorgamos un protagonismo singular en su presentación. Los quesos quedan muy vistosos si se acompañan de confituras, frutos secos, mermeladas, diferentes panes… Para conseguir una puesta en escena bien cargada de queso pero elegante al mismo tiempo. 

Pero lo más importante es saber montar los quesos y darle a cada uno el lugar que le corresponde, a distintas alturas y con distintos cortes. Por eso utilizamos elementos como pizarras, tablas, maderas o quesos enteros de gran tamaño que llamen la atención de los invitados. 

En Poncelet, nos encargamos del montaje y la recogida de la mesa, con la que puedes contar durante dos horas y media (con posibilidad de ampliar el horario), pero si prefieres montar el corner tú mismo, contamos con la opción de enviarte los quesos ya preparados y cortados para que los dispongas como tú quieras. 

Si antes no había duda de que el queso no podía faltar en las celebraciones, con estas facilidades, ¡menos todavía! Confía en nuestros profesionales. Ellos ponen toda su sabiduría, esfuerzo, dedicación y amor por el queso en cada celebración, y siempre consiguen que sea un auténtico éxito. 

Ponte en contacto con nosotros y nos encargamos de darte la mejor opción para el evento que quieras organizar.