Queso Fiore Sardo Ahumado

El Fiore Sardo Ahumado es el queso emblemático de Cerdeña. Se elabora exclusivamente con leche cruda y entera de oveja autóctona, coagulada con cuajo de cordero. Una corteza dura y rugosa protege una pasta de color amarillo pajizo que tiende a dorarse en las formas más ahumadas. Su sabor es más picante dependiendo de la madurez, pero la sapidez no consigue ocultar los toques de matorral mediterráneo. El término "fiore" (flor) hace referencia a los moldes de madera utilizados antiguamente, en cuyo fondo estaba grabada una flor.