Queso Etivaz - Greyerzer Alp

El Etivaz es un queso Suizo que debe mucho a su terroir. Las vacas se alimentan en los pastos alpinos situados a una altitud de entre 1.000 y 2.000 metros y su leche se elabora a escasa distancia de las praderas. Como manda la tradición, se sigue calentando en grandes calderas de cobre sobre un fuego de leña y se le añade cuajo de ternera. Una vez cuajada la leche, se deja bajo una prensa durante una noche y durante la semana siguiente se cepilla regularmente con una solución de agua y sal. Al finalizar el proceso de maduración (entre 5 y 13 meses) se obtiene un queso firme y al mismo tiempo suave, con aromas afrutados y matices de avellana.